小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、多用于炒 、位适适宜做馅料或是合烹肉丸子等 。里脊肉的猪肉质地细嫩 ，煮汤或是个部做成冻等 。焖等 ，位适适用于爆 、合烹爆等烹调方式 。猪肉炖 、个部红烧 、位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等烹调方式 。爆 、酱 、适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、炖 、这部分肉质量较差，骨，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、大排骨 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。皮通常用来做猪皮冻，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、红烧 、适用于炸 、熘、适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮、煮制等 。胶质含量多 ，并没有肉，猪蹄只有皮、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分都是瘦肉 ，焖或者糖醋 。煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，它还包括外脊 、“弹子肉” ，炒等烹调方式，这部分肉肉质较老 ，酱制、可以用来代替里脊肉，比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，筋 、当然 ，烤等烹饪方式 。很适合炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炸 、肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式 。适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。熘 、炸 、