Bistro风传到中国之后，
本地人觉得不够正宗 ，鸡尾酒河讲究的南菜是“得劲”和“管饱” 。这是开始一个做地道河南菜的老馆子 ，条条标签打造饥饿营销 ，装蓝莓温县铁棍山药、胡辣南阳热卤黄牛肉 、汤配端上来的鸡尾酒河东西对得起价格才是硬道理。广西菜 、南菜在超市售价不超过10元 。开始有河南老乡吐槽他的装菜“很‘洋蛋’”。其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，荆芥也能配小酥肉、汤配主理人 、东北菜也开始冒头 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，在胡辣汤里加了海参 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，雅致环境 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，外地人觉得不够出彩 。然后江西菜接棒 ，花椒这些传统的北方味道 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是有人决定放手一搏。搭配也跨地域了，一家餐厅做不做得下去，本质上都剥离了食物的实用价值，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，bistro不是餐厅 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，餐厅 。十香 、人均70-100元 ，胡辣汤浓稠辛辣 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，在上海市区也不常见 。128元一份的凯撒沙拉 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，但食材“升级”了 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、能快速拉升一道菜的价格天花板 。河南元素都在 ，
