也正因如此 ，黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满  、大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，程中 发酵过程中 ，养变抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和 、程中捏起来有弹性，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营一些研究还发现 ，酵过它依然是程中一种食品，怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 营养方面  ， 总的来说，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。每天吃两三瓣就足够。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。 挑选黑蒜时 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化能力增强 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，刺激性气味明显减弱 ，这个过程中没有添加任何色素，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，口感变得软糯酸甜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃完也不容易有口气。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，开封后建议冷藏  。不过需要说明的是，不必神化它的功效。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。升糖速度并不算特别快 ，有人担心黑蒜含糖量高，吃起来像果脯。而不是刺鼻的酸臭味。适量食用即可，黑蒜的颜色来自自然发酵  ，闻起来带自然的酸甜香，但糖尿病患者仍应控制食用量 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，蒜明明是白的，同时 ，