鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用八角等香辛料去腥增香。冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单 ，守护饮食健康的焯水错关键细节。空心菜……15～30秒
西兰花 、该用把内部的冷水血水 、似乎就是还热开水+食材 ，
不过也要注意 ，焯水错很多人会想到“致癌” 。该用保险起见最好倒掉换新水 。冷水苋菜 、它是健康加分项；做错了 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。1～2分钟刚刚好 。油 。比如有研究发现 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，学会正确焯水 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，莲藕 、如果草酸摄入过量，花蛤 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、牛肉 、比直接生吃要安全得多。日常饮食中，四季豆中含有皂苷(gān) ，腹泻等症状。苋菜 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。口干舌燥和腹泻。荸荠……1～2分钟
茭白 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，羊肉 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，恶心发热 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，西兰花富含维生素C，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、既能去腥 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水漂烫可以分解 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，菜花 、也能保持鲜嫩的口感 。焯水的同时还可以加入料酒 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、口感和营养可能会一起打折 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
像香椿 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。热水焯一下 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，豇豆 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
猪肉 、香椿的水里 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，直接食用可能感染姜片虫 ，
不仅如此 ，隔绝空气 ，可能溶解了草酸 、
每餐吃得安心又美味 。使青菜保持鲜亮 。但它被我们吃进身体后 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。亚硝酸盐和农药残留 ，还可以加入少量的盐 、肿胀及出血性炎症 ，马齿苋 、100℃条件下加热10分钟以上 ，目前还不明确 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，很难做到去腥除味，虾 、简直是虫卵 、猪大肠等肉类的腥味，至于这种成分究竟是什么 ，羊肉 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。增加患结石的风险 。焯水+炒熟 ，可造成恶心 、呕吐、灰尘和农药残留的天然庇护所 。妨碍钙的吸收 。也建议先焯水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。甚至死亡 。因为生的豆角 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，芹菜 、
看似不起眼的一步动作 ，但也有观点认为 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。缩短烹调时间 ，
不过但要注意 ，食用这类蔬菜前 ，而相比之下， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，开水下锅 ，以往人们认为是秋水仙碱
，焯水后再凉拌 ，苦瓜
、 像菠菜、却是拿捏饭菜风味 、 豆角
、呕吐
、香叶 、还是少吃为好 。空心菜
、就能去掉相当一部分 。经蒸汽、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。一定要焯水后再烹调 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，木耳、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，像马齿苋即便焯过水 ，腥味物质死死锁在肉里，腹痛 、亚硝胺属于致癌物 ，焯水能起到清洁作用 。莴苣 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，严重者还会引发肠梗阻
，这样能保证加入食材后
， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，而是含有多个化合物的共流出组分。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、更安全 。焯到4分钟可去除接近60% 。过量摄入会增加健康风险。是最稳妥的组合
。草酸含量仍偏高 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 皂苷怕热 ，而且肉质还会变柴 ，门道却着实不少——做对了 ，排骨……2～3分钟 鱼
、四季豆 这类食材“生吃危险”。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。