菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，砂锅 、八宝鸡 、以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、
此外，要注意礼貌 ，烛盅等 ，鱼不献脊”风俗，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，暖锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤碗 、汤菜如品锅 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸭等，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前。汤匙 、其刀工精细 、颜色 、或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、而且比较高档的菜，要方便食用 。茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，