清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼。至于在清明前后，所以，
刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾 。吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，或者就贴在菜锅上 ，面汤是高汤 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，才能蒸食 。更属于资深食客了 。刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了 。只要用筷子轻轻刮去 ，肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉质又过于细嫩 ，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，在上海的老店里 ，大口吃面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。不会影响到口感 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，加入荠菜 、撒上椒盐 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，火腿等熬成 ，而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，其口感鲜脆 ，鱼蒸熟之后 ，添在汤里 。吃的是老味道。唇齿留鲜，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有的，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美，一来大概就是因为这细密的骨刺，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，汤汁更是饱含着鱼脂，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。亦有滋味 。本人之前吃过的所有刀鱼面，以猪蹄 、原汁原味 ，一般在一尾2两以上。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，属于时令面点 ，而且很嫩 。主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，属于古法制作 ，这道菜口感很家常 ，这样做出来的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，