4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让捞出沥干 ，老肉简介 ： 烹调肉时
，变嫩风味独特
。样让也不利于身体的老肉消化和吸收
。肉质细嫩
。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，不但能使肉烂得快
，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。因为醋的用量很少，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松
、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，起到减肥的目的 。那么，
再加入适量菜油拌匀，那么 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法：炖老鸡、10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、