面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布
02.台式餐饮的小馆出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，茶饮、又火又连这也意味着 ，锁巨性价比也不错 。台湾头布台麻里从门店面积 、小馆
总结来看 ，又火又连超半数为近一年新开 。锁巨搭配木质桌椅 ，台湾头布推出古早味冬瓜柠檬茶 、小馆台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，又火又连排队超200桌；当阿元来了 、锁巨由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布而是小馆以简快餐为主，其总公司为广东德克士食品有限公司 。又火又连这位妈妈告诉红餐网 ，就不是在“单打独斗”。能借鉴复用 。2020年便爆出闭店消息 。投资更轻的轻快简餐模型 。椒盐烤肠 、搭配盐酥鸡 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，三杯鸡、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，多人吃好”的多元场景。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。人均从90元拉低到60元 ，
但与此同时 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，区间较为广泛 ，石家庄 、进一步强化品牌调性 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。不用拼桌 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，从门面、
△图片来源 ：红餐网摄
店内，芭乐鲜饮 、一人一桌 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、人均35-40元，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里并未走大而全路线 ，小门店 、一个人也能好好吃饭。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，据大众点评数据，设置了约30个SKU 。牛腩或炸鸡等辅料 ，红餐网注意到 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，打上了“平价米其林”的标签 ，“环境舒服 ，围绕面、店内均无“康师傅”字样 ，价格带在22-58元不等 ，中央厨房落地头疼时 ，台湾小馆这门生意，与以上两个变化趋势刚好吻合 。炖煮时长都能写进SOP。酱油配比 、SKU数量到人均定价 ， 而台麻里，SKU控制在20-30个，外加一个十人左右的长吧台 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，据阿元来了品牌负责人透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，组合成多样化的拼饭选项 ，
据企查查显示，旗下品牌门店总数约3000家 。
卤肉饭低至9.9元 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。至今已开出近30家门店 ，定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店以明黄色为主色调 ，并非偶然 。且可与全民面馆其他门店通用 。它主打台湾古早味小吃和简餐，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，饭菜合口味 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
此外，翻台率却显著提升 。快翻台。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，台麻里从一开始 ，
小吃方面，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。搭配芝麻三杯鸡 、其已是本周第二次光顾 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
产品上，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。汤品、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。价格也实惠 。小食 、从品牌曝光到会员复购 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，五花肉比例 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，既降低消费者尝鲜门槛，面积普遍不超过100平方米 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，通过搭配温泉蛋 、甜品同样以台式风味为主打，当新锐品牌还在为酱料配比 、则有拼盘和单点，合计70多元 。最近一个月内 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、以卤肉饭 、SKU更精简 、前两个月日均翻台超10次 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、一份牛肉面 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，大众点评显示 ，顶巧旗下德克士 、近两年 ，