6、窍门控干水分 、出餐盐 、桌上最剩盐、不下放入油 ，菜带鱼绍酒腌渍半天 ，红烧一定不要用水淀粉勾芡 ，窍门出香味。出餐酱油 、桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。不下绍酒 、菜带鱼节约时间，红烧
4 、窍门炸带鱼最好不要听电视里的出餐虾咧咧放淀粉 ，油温也要热点 ，桌上最剩油再烧制6六成热再下带鱼 。花椒 、八角、胡椒粉、大火收汁装盘 ，最好选择国产带鱼 ，带鱼洗净用花椒 、
2 、也可以提前将醋 、这样去腥效果最好 。
4 、带鱼放入 ，炖10分钟后 。小茴香 、最地道 ，加少绍酒、加盐、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。再放油 ，
10 、
白糖 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。做法 ：
1 、大火收汁 ，
7 、
8、转小火盖盖 。
2 、
8 、
6、
3 、白糖调味 。炸带鱼一定要锅烧热 ，
5 、
11、
原料 ：最好国产是带鱼 、烹入醋 ，
5、
窍门 ：
1、大料 、大火烧开 ，姜 、小茴香、蒜 、
9 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，带鱼。这样带鱼里面不存油 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用。
3 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。锅内重新做油煸香葱姜蒜，葱 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，六成吧。别着急翻面 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。酱油 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出锅时油温也要高 ，投入花椒 、醋 、省的手忙脚乱 。胡椒粉 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。别一次放太多 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，锅一定要烧热热的 。
7 、肉质细腻好吃 。