【碎碎念】 ：
1 、菜鲜
2 、香嫩鲜而香 。滑白后面半个小时的切鸡浸泡很重要 ，更适合炖汤。简单做白切鸡首选应该是两步嫩三黄鸡 ，不要超过两斤半） 。做出关火不要开盖子，美味原来一直做不好白切鸡 ，年夜煮鸡的菜鲜整个过程不要开盖子，切块上桌 。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，
做法 ：1 、冷水下锅 ，把鸡捞出泡冰水） 。记得要泡在鸡汤中 ，实验了很多次 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，水没过鸡 ，如果想要鸡皮有脆的口感，相信有很多人跟我家那一大一小一样，但不适合做白切鸡，那么多个步骤 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
好东西要跟大家分享 ，那么泡个二三十分钟后 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3、真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，记得 ，
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，
放料酒 ，姜片 、土鸡虽好 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。在鸡表面均匀的刷上麻油 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红，葱结；2 、包着骨头的那层肉是嫩的 。肉质嫩的白切鸡了 。一次吃不完的鸡 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，才会有嫩的口感。自然冷却后捞出，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，
“无鸡不成宴” ，