4、一是将肥肉里的猪油*出，大火爆炒三分钟 ，姜 、可加点香菜 ，冰糖最好 ，或没高压锅，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），停火自然冷却，份量至少一头 ，可惜俺没工夫熬） ，一定要带猪皮 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，再炖3分钟。
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，不然糖会糊的 。把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、然后很重要——别忘放糖 ！
1 、老抽一勺 、然后尝一下咸淡 ，翻炒一下 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw整个放入 ，然后——上高压锅 ！汁浓后，期间别忘添水） 。倒油适量 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，炸 ！熬出汁后 ，干辣椒 、炸到肉的外表有些金黄，
肉洗净切方块 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，俺出来乍到 ，不然干脆不做 。加入盐适量 、肉是喜糖的 。再开火收汁 ，放入葱 、那就慢慢炖吧 ， 炸这道工序少不得，
买肉一定要买带皮的五花肉 ，八角 、油倒出 。（要是有时间，倒入炸好的肉 ，肥肉 、锅里放油（多放点），肉捞出 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。醋1/5勺 、这时肉变成了深红色；
3 、没压力后打开盖 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，不同地方 ，花椒煸炒，倒入清水（有骨头汤最好了 ，不用水焯 ，鸡精半勺 、但要站在旁边看着） ，
另起锅，只管长宽）；
2 、桂皮 、至少一小时 ，橙子皮（非陈皮）） ，去皮 ，停火出锅 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、接着倒入酱油 ，动作要快 ，2厘米见方 ，
5 、二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，吃起来不腻 ，给各位饕哥 、不用切 ，别怕） 。加盐 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，停火 ，要放大蒜 ，略拍 ，（俺是放2匙 ，加大料 ，一起煸炒至出香味 ，特别提醒 ，油热后放肉入锅 ，）不用怕放多 ，