而这种定向纤维结构 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。那种丝丝缕缕 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，借助水和冰 ，素肉水结冰时 ，层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律 。而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。