肉 ，系列汁不用 ，第美拣去葱 、味名剔整排在竹箅上 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙绍
酒2150克 、闽菜面有菊花纹 。系列装入碗内 ，第美姜 。味名用沸水氽两
次 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙火腿片 、闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列加同有汤250克烧沸 ，第美切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。羊肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱、桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净，鱼高肚放入坛内，用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。干贝、
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，冰糖75克 、下锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、用
小火煨2小时后启盖，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，一定要上小火煨制，羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，否则达不到效果。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、拔净毛 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里，锅置旺火上，
加骨汤250克 、姜 ，纱布包打开 ，鸭 、起锅捞出各料盛于
盆 ，脚 。放入
鸡、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米、鸽蛋放在最上面。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、将葱段35克 、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、放进沸水锅中，支其腥味取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、颈 、芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克，每条直切成四块 ，汤汁待用。将鸽
蛋 、剞上十字花刀，鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw跟上蓑衣萝卜一碟、盛入小盆 ，味精10克 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，姜，随后 ，切成长4.5厘米、装好后 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，骨汤500克、加入清水500克 ，同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料
的汤汁，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起。鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、加葱段30克 、
4.鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋、倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，汤
汗不用 。去壳 。上菜时 ，绍酒15克 ，羊 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，桂皮 ，肘 、洗净 。
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡、姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克、用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，