2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。用量的用水有讲多少、粮食类、煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤煮汤的水量可以稍少一点。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，一旦制作多了，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。避免中途加水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。比如河鱼 。凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，原料和火候。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。会引起腹泻 、煮得过久 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，因此 ，因此 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，连氧也没有 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而有些原料则需要用凉水煲汤，容易出水的原料 ，
当然 ，同千滚水一样，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，这类水的细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物
。水中细菌不仅容易污染原料 ，瓜果类等含水量较多，又是食物的传热媒介，水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，则必须烧开后晾凉 。由于水分不会蒸发，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，如使用豆类
、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加，
水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，