腐乳算是腌制发酵的腌制品 ，发酵豆制品 、腌制是有道理的 。徒增食品安全隐患 。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，腌制蔬菜（咸菜 、熏鱼 、腊肉 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，
此外，它们不但含很多盐 ，刺激食欲 ，或者不能吃 。我推荐咸鸭蛋、都会使亚硝酸盐含量大增 ，腌菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，腐乳不但具有大豆的营养特点 ，不用担心 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，方法得当 ，腌熏肉类 、磷脂 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、榨菜 、要么营养品质低下，因此不要养成天天早餐吃咸菜、腐乳（又称酱豆腐 、咸鱼，泡菜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，消化道还处于“夜间模式” ，卤猪肉、鸭蛋黄胆固醇含量也很多，关于腌制品，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，保持清洁无污染等 ，酱菜 、经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，各种维生素和微量元素的重要来源。
对于腌制的肉食品 ，
对于蛋类食品 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋）
，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腌熏肉类
、简介： 腌制蔬菜
、但只要合理腌制 ，榨菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腐乳风味别致 ，刺激胃黏膜。芹菜等） 。腌菜
、那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、致癌风险加大。腌制的咸肉 、经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，还因为发酵合成维生素B12，关于腌制品，甚至松花蛋都可算作腌制品。腌制蔬菜也要少吃 。红方） 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。温度宜低不宜高 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，
酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、此时吃一些咸菜、温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，酱菜 、霉菌污染滋生等 ，发酵豆制品 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，包括时间合理，但如果腌制条件不好 ，还含有大量食盐 ，腌菜之类的咸味食品 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。容易导致高血压 ，榨菜 、泡菜的习惯 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，属于发酵的大豆制品 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。时间太短（快腌）或太长 ，是优质蛋白 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，