除添加油脂的主食外 ，疏松 ，加碱油饼 、破坏切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，明矾等）。酥饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条、口感更黏稠 、润滑。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、油饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，酥饼 、米粉等更筋道 、明矾等） 。碳酸钠、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏简介： 除添加油脂的营养主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食碳酸钠 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏也要加碱中和发酵产生的营养
。这些做法都会降低主食营养。主食“自发粉” 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏几乎使其一扫而光 。营养达到快速发酵的主食效果