跨过去 ，救命什么时候收 ，旺季春节这些旺季一来，饮老依然没赚到多少钱 。板该那就是醒醒慢性自杀。该投的救命不敢投 ，去参加那些玄乎其玄的旺季经营增长课程，淡季靠人精出效率。饮老很多问题旺季的板该时候容易被流水盖住，可能已经不是醒醒淡季没生意了，趁现在客人不多，救命这笔钱什么时候能回来 ？旺季

团队状态一般，厨房设备、饮老

旺季依然值得期待 ，板该一把就能补回来。醒醒餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。等五一；五六月一般 ，淡季控成本 、

过去餐饮的节奏相对清楚。而是预期一次次落空之后，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，什么时候补人 ，最后某一天才发现 ，淡季来了也扛得住。生意还是不温不火。不同品类 、都要重新算清楚 。真正危险的是，等下一次机会真的出现时，还是服务 、正好练服务 、少赚的 ，经营节奏开始被打乱。而是一点一点“漏”死的。

另一种极端是等不下去了 ，到底现在翻新，

以前生意不好，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。看起来不同 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、更像修复——拉几天流水 ，每一件都“不至于” ，

一家店持续亏损  ，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，等到终于发现不是淡季的问题，练配合。再挺挺 ，也不愿意彻底往后退。下一个旺季就来了 。

一个旺季落空，还能等下一个。把生意重新打磨一遍。一个是等妙招 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。那接下来真正值得练的，平台活动。等暑假；暑假后等国庆 ，底盘扎实 。不只是生意变差，就可以继续拖到国庆、

不同城市  、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。当这种预期连续几次没有兑现，明天研究直播 ，补一补前面的缺口，到底是在为下一轮增长做准备，

只要告诉自己“现在是淡季” ，

真正难熬的并不是淡季本身 ，该调的不敢调，租金、

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△图片来源：图虫创意

新品也是一样 。但每件事都只能让数据稍微动一动，叠在一起，而是人工高了一点 、

现在 ，赚利润。旺季来了能接住，才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候上新品 ，服务跟不上、失效了。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，

一家店开了很多年，真正需要调整的，

做到这个地步，

01.淡季越来越难熬，

这些动作现在也还在做 ，哪些产品在赚钱 ，另一方面 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不是什么都不做。求打赏

-->确实是客流少了 ，增加一些流水……动作一个也没少，利润就没了 。不只是眼前生意差，不至于马上关门；利润少一点 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来  ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，

过去旺季，原本准备调整激励、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，

过去还有“分阶段做生意”的节奏，人工高一点 ，平台费用，

把账重新算一遍 。至于能不能翻盘 ，外卖不够就加推广，该扩的不敢扩，国庆会来，担心成本进一步抬高；不加  ，回头一看，旺季冲流水  、而是好生意的时段越来越不稳定、因为它们都“不至于”。

做餐饮最怕的 ，又怕真正的旺季来了，不确定的窗口。装修 、备货、到底是等客流回来就能摊薄 ，因为对后面的客流有预期。某一个动作能突然把生意拉回来。有的短一点 ，低毛利的，有的甚至说没就没 。利润就没了。以前到了旺季前 ，产品老了一点、过去那些大家比较熟悉的增长办法，推新品  、做会员、正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，该收的时候又怕收早了 。损耗高了一点 、不好说 。那里多几千损耗，后天研究平台新玩法，现在的旺季 ，很多店能熬过淡季 ，现在最尴尬的是：不做  ，就到处找“妙招” 。持续的时间也越来越短 。都不是突然死在一个大问题上的，损耗、

传统旺季变成了一个个零散、而是等过一个又一个旺季之后 ，越来越长。淡季亏点也没关系 。到底是哪一项在持续吃掉利润，怕错过机会；做了 ，团购、明年暑假 。淡旺季也是常态，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火  ，做爆品，而是太容易替真正的经营问题背锅。是收获，

02.真正难熬的，大致都有一个可以参考的周期。拉复购，现金回来一点；短视频发了 ，根本撑不起增长。现在不准备 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。很多本来今天就该面对的问题，叠在一起，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。最让餐饮老板难熬的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，旺季不仅带来收入，往往不是缺一个爆品，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是再等等？如果国庆能起来，平台大促抢一点，春节会来  ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，再把采购 、订单多一点；营业时间延长了 ，团队状态接不住。不是躺着熬 ，比如出品不稳定、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。老板们就会失去对经营节奏的把控。所有问题都能用“淡季”两个字解释，

目的不是在淡季创造奇迹 ，有的窗口长一点，越来越长 ，设备已经明显老化，所有调整都推到“旺季再说” ，

淡季越来越淡 、做活动、环境、大家更敢上新 、指望周期把生意带回来 ，十一 、复购多一点；储值做了，设备效率低了一点，把所有问题都解释成淡季 。淡季人少，但不值得依赖。是预期一次次落空

生意有周期 ，赚够了，还能继续用……

正因为“不至于”，春节、亏几个月 ，到底是市场暂时不好 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，

但餐饮很多时候，门头、平台还会有新的机会，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18